(Labaneh, lebneh, labna…)
Le labneh est un fromage à pâte fraîche au goût légèrement citronné fabriqué à partir de yogourt.
C'est un aliment de base présent dans plusieurs pays du monde.
Il s'appelle Labneh dans les pays de l'est de la Méditerranée, mais il porte un nom différent selon son origine géographique : Chakka (Inde), Skyr (Islande), Mastou (Iraq), Sakoulas (Grèce), etc.
Dans les pays du Moyen-Orient, il est habituellement servi avec du pain, mais il est aussi utilisé dans la fabrication de trempettes avec de l'ail, des herbes (menthe et persil), du concombre, de l'huile d'olive, etc.
C'est un fromage très versatile.
Labneh Boules (ou Labneh Anbaris)
Ce fromage est fabriqué à partir de Labneh, qui a été égoutté par pressage jusqu'à l'obtention d'une texture malléable permettant de façonner des boules, qui sont placées dans de l'huile végétale puis emballées.
À l'origine, dans les pays du Moyen-Orient, le labneh était façonné en boules puis mis à sécher au soleil. Le Labneh Boules a une saveur acidulée plus prononcée que le labneh régulier.
On en retrouve assaisonné de thym, menthe et piment de cayenne, en plus des nature.
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