Ravioli farcie aux portobello et porcini, sauce à la réduction de fond de veau, roquette, noix de pin et fromage Akawi fondu

Ingrédients

• 4 feuilles de 12 raviolis aux portobello et porcini de Pastificio
• 100 gr de roquettes bio
• Réduction balsamique
• 4 morilles bien nettoyées (facultatif)
• 300 ml de fond veau de la boucherie
• 12 ml d’huile de tournesol
• 40 gr de noix de pin rôties ou graines de tournesol rôties
• 200 gr de fromage Akawi coupé en cube
• Ail du Québec confit ou de la fleur d’ail du port’ail du cul-de-sac de St-Robert
• Ciboulette ciselée
• Persil haché
• Thym frais
• Fleur de sel, poivre noir au moulin

Préparation

1. Faire bouillir votre eau et la saler.
2. Faire revenir votre fleur d’ail dans un poêlon à feu moyen et ajouter les morilles que vous avez nettoyées et couper en deux.
3. Ensuite, ajouter le thym et déglacer le tout avec votre fond de veau.
4. Une fois que l’eau a atteint l’ébullition, plonger les raviolis, cuire 2-3 minutes.
5. Dans le poêlon ajouté les raviolis, le fromage Akawi et les herbes, ajuster le sel et le poivre.
6. Préparer vos bols à pâtes, mélanger dans un cul de poule la roquette, l’huile de tournesol, la réduction balsamique, les graines de tournesol et assaisonner.
7. Déposer le mélange de ravioli dans des bols, garnir le tout de votre mélange de salade de roquette et servir.

*Vous pourriez mélange la salade avec les pâtes avant de servir et décorer avec des micros pousse de roquette des Jardins de Picoudi.