L'aventure de la Fromagerie Polyethnique commence en 1992 par une rencontre entre des commerçants libanais de Montréal et un groupe de producteurs de la région. Incorporée en 1993, la Fromagerie voit officiellement le jour à l'intersection du chemin Saint-Robert et de la Montée Sainte-Victoire, à Saint-Robert. La première pelletée de terre est réalisée en juin 1994 et l'usine est devenue opérationnelle en janvier 1995 lorsqu’elle démarra ses activités en recevant une première livraison de lait, tandis que la première vente de fromage est enregistrée en juillet 1995.
En 2003, les propriétaires ajoutent une superficie de 8 200 pieds carrés afin de doter leurs locaux d’un espace adapté pour le département d’emballage, pour la réfrigération et pour les employés avec une salle de repos. Ils ont aussi dû adapter et inventer de nouveaux équipements et procédés afin de passer à une étape de fabrication plus industrielle et moins artisanale.
Un agrandissement est requis, en 2006, afin de mettre en place les nouveaux équipements dans la section production. C’est ici que le département de Recherche et Développement est officiellement inauguré. Étant donné que le Labneh est le produit le plus en demande, des équipements ont dû être développés, conçus et fabriqués afin d’assurer le développement d’un nouveau procédé pour la mise en production de ce produit. De plus, puisque la force marketing de la Fromagerie réside dans l’écoute des communautés ethniques, le département de Recherche & Développement a sorti de nouveaux produits sur une base régulière dans les années suivantes. Cela venait donc fidéliser la clientèle.
C’est en 2007 que la section pour l’entreposage des matériaux d’emballage, soit les cartons, les chaudières, les pots, les sacs et les étiquettes est agrandie afin de répondre aux futurs besoins d’espace, puisque la Fromagerie s’était fait un plan d’expansion qui allait s’échelonner sur 5 ans.
Un important partenariat a aussi eu lieu, due au succès engendrer par la qualité de leurs fromages, soit les Produits Phoenicia Inc. qui avaient un désir ferme de devenir partenaire de la Fromagerie Polyethnique. Le tout s’est concrétisé en 2007.
À l'été 2008, la Fromagerie Polyethnique Inc. poursuit sa phase de croissance au niveau de la section de la réception du lait, de l'espace de production, de la salle des machines et du département de pasteurisation. À noter que depuis 2007, dans ses projets d’agrandissement, la Fromagerie avait toujours comme préoccupation son empreinte écologique. Elle s’est donc inspirée des normes LEED (Leadership in Energy and Environmental Design) pour la portion de la conception de l’immeuble. Pour continuer dans la même lignée, à la fin de l’année 2008 la Fromagerie a entamé l’installation de panneaux solaires qui seront mis à contribution pour préchauffer les entrées d’air dans l’usine et d’un système de récupération d’énergie par l’intermédiaire de thermopompes pour transférer ses surplus d’énergie.
La construction étant terminée, la Fromagerie commençe la phase de la réception des tous nouveaux équipements. Donc, en février ils ont accès à la nouvelle réception de lait et ils mettent en marche le nouveau pasteurisateur. En avril, ils recoivent des conteneurs venus d’outre-mer, plus précisément de France, pour les moules à fromage, la presse tunnel, le tunnel de lavage et les cailleurs (bassins à fromages) de la compagnie de Chalon-Mégard. En Juillet, les premières meules de fromage prennent forme avec tous ces nouveaux équipements. Toutes ces améliorations leurs permettent une production à plus grande échelle tout en maintenant une qualité irréprochable.
La phase construction et équipement étant terminée, la Fromagerie se met en mode recrutement pour compléter son organigramme de production. Ainsi s’ajoutera des professionnels à l’équipe déjà en place. La table est donc mise pour débuter l’acquisition d’une toute nouvelle norme de qualité, soit le FSSC 22 000.
Lors de sa croissance, la Fromagerie a toujours été à l’écoute de ses clients, c’est pourquoi qu’en 2011, s’ajoute à sa liste de produits le yogourt méditerranéen. Ils finissent aussi l’année en force, grâce au travail assidu des employés de la Fromagerie, en acquérant la certification de qualité FSSC-22000 reconnue par le G.F.S.I. (Global Food Safety Initiative), une norme reconnue mondialement en termes de qualité.
Aujourd’hui la Fromagerie, qui a une superficie totale de 36 000 pieds carrés et procure du travail à près de 30 personnes, s’assure toujours de respecter sa mission en offrant les mêmes produits de qualité aux communautés ethniques. Ces produits sont acheminés principalement aux marchés de Montréal et de Toronto, mais également à ceux de Calgary et de Vancouver. Les produits de la Fromagerie Polyethnique sont connus sous plusieurs marques telles que ; Le Bédouin, Phoenicia et Cedar.
